ZESPÓŁ AUTORSKI:

Politechnika Rzeszowska

• Kierownik zespołu - dr hab. inż. Krzysztof TERESZKIEWICZ, prof. Politechniki Rzeszowskiej, Zakład Informatyki w Zarządzaniu,
• dr inż. Henryk WACHTA, Katedra Energoelektroniki i Elektroenergetyki, Politechnika Rzeszowska
• dr inż. Łukasz KULIG, Zakład Informatyki w Zarządzaniu, Politechnika Rzeszowska

CO MOŻNA OSIĄGNĄĆ DZIĘKI WYNALAZKOWI?

Opracowane stanowisko pomiarowe dotyczy autorskiej, metody pomiaru zawartości tłuszczu w mięsie, wykorzystującej analizę powierzchniowego rozkładu luminancji. Opracowane rozwiązanie w porównaniu do dotychczas wykorzystywanych metod wyróżnia: potwierdzona empirycznie wysoka dokładność pomiarowa, możliwość uzyskania wyników w czasie rzeczywistym, wielokrotnie niższe koszty, bezinwazyjność, ekologiczność. Ocena zawartości tłuszczu w mięsie ma zasadnicze znaczenie w określeniu wartości kalorycznej oraz kluczowych dla konsumenta cech organoleptycznych zwłaszcza aromatu, soczystości i kruchości. Możliwość określenia tych parametrów ma bezpośredni związek z aktualnymi trendami prozdrowotnymi w zakresie żywienia, w tym profilaktyką chorób cywilizacyjnych układu krwionośnego i pokarmowego. Wynalazek ma wysoki potencjał aplikacyjny i umożliwi szeroki dostęp małych i średnich producentów mięsa i wędlin do techniki kontroli jakości produkowanych wyrobów mięsnych. Należy również wskazać możliwości wykorzystania rozwiązania jako narzędzia wspomagającego proces selekcji zwierząt rzeźnych.

ISTOTA WYNALAZKU

Tłuszcz śródmięśniowy stanowi integralny składnik mięsa kulinarnego i występuje w postaci widocznych przerostów określanych jako marmurkowatość mięsa. Cecha ta ma jest istotnym parametrem jakościowym mięsa. Przyjmuje się, że optymalna zawartość tłuszczu śródmięśniowego powinna wynosić 2-2,5%. Prezentowana metoda pozwala na precyzyjne określenie zawartości tłuszczu śródmięśniowego. Wynalazek wykorzystuje udowodnione przez autorów zjawisko różnic jaskrawości tkanki tłuszczowej i mięśniowej. Pomiar polega na wykonaniu zdjęcia (obrazu) powierzchni próby mięśniowej. Po rejestracji całościowy obraz próbki jest zamieniany na mapę rozkładu luminancji a następnie zostaje poddawany obróbce informatycznej, polegającej na identyfikacji poszczególnych obszarów powierzchni próby pod kątem wystąpienia tłuszczu lub mięsa. Opracowany algorytm opisujący zależności pomiędzy powierzchnią tłuszczu i mięsa pozwala bezpośrednio określić zawartość tłuszczu śródmięśniowego w badanej próbie.
Prezentowane rozwiązanie obejmuje dwa innowacyjne zagadnienia ( dwa zgłoszenia patentowe): nowy sposób pomiaru zawartości tłuszczu w mięsie oraz nowe stanowisko pomiarowe. Nowa metoda pomiaru wykorzystuje stosowaną dotychczas w wielu innych obszarach techniki analizę rozkładu luminancji. Oryginalność rozwiązania polega na innowacyjnym przystosowaniu metody iluminacyjnej do powierzchniowej oceny próbek mięsa.
Wyniki przeprowadzonych badań oraz opis metody i stanowiska pomiarowego przedstawiono w renomowanym piśmie Measurements (200 pkt. wg skali MNiSW) i aktualnie po pozytywnych recenzjach oczekuje na publikacje.

POTENCJAŁ KOMERCJALIZACYJNY WYNALAZKU

Potencjał komercjalizacyjny stanowiska pomiarowego:
- dostępność nowej metody i stanowiska pomiarowego dla szerokiego gremium małych i średnich producentów produktów wieprzowych